Enlevez la peau autour des têtes d’ail sans détacher les gousses. Coupez le haut de la tête d’ail afin de faire apparaitre toutes les gousses. Badigeonnez avec les 2 cc d’huile d’olive. Enveloppez le tout dans du papier d’aluminium et enfournez pendant 30 min. Les gousses d’ail doivent être moelleuses.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Coupez la viande en morceaux si ce n’est pas déjà fait. Faites revenir la viande à feu vif pour lui donner une coloration puis débarrassez-la dans une assiette.
Ajoutez dans la cocotte, l’oignon émincé et les épices. Mélangez bien en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez le poivron coupé en lamelles ainsi que les dés de tomates, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 10 min. Ajoutez ensuite la viande et le vinaigre balsamique. Versez un peu d’eau afin que la viande soit recouverte. Enfournez pour 2 heures de cuisson.
Pendant ce temps, préparez la sauce au citron en mélangeant la crème avec le persil et les zestes du citron.
Lorsque la viande est cuite, sortez la cocotte du four. Les morceaux de veau sont alors confits et ils s’effilochent très facilement.
Servez la viande accompagné de riz, d’un peu de crème citronnée et de tartines grillées recouverte d’ail confit.
Épaule de Veau d'Aveyron et du Ségala comme un goulash
4 pers
Facile
A mijoter
Prépa : 15 min Cuisson : 2 h
750g d’épaule de veau
1 cs d’huile d’olive
1 oignon
Piment d’Espelette
2 cc de paprika
1 poivron
400g de tomates en dés (tomates concassées selon la saison)
Sel
Poivre
4 cs de vinaigre balsamique
200g de crème
1 citron
2 cs de persil haché
4 tartines de pain grillées
Pour l’ail confit :
– 2 têtes d’ail – 2 cc d’huile d’olive
Préchauffez le four à 175°C.
Enlevez la peau autour des têtes d’ail sans détacher les gousses. Coupez le haut de la tête d’ail afin de faire apparaitre toutes les gousses. Badigeonnez avec les 2 cc d’huile d’olive. Enveloppez le tout dans du papier d’aluminium et enfournez pendant 30 min. Les gousses d’ail doivent être moelleuses.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Coupez la viande en morceaux si ce n’est pas déjà fait. Faites revenir la viande à feu vif pour lui donner une coloration puis débarrassez-la dans une assiette.
Ajoutez dans la cocotte, l’oignon émincé et les épices. Mélangez bien en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez le poivron coupé en lamelles ainsi que les dés de tomates, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 10 min. Ajoutez ensuite la viande et le vinaigre balsamique. Versez un peu d’eau afin que la viande soit recouverte. Enfournez pour 2 heures de cuisson.
Pendant ce temps, préparez la sauce au citron en mélangeant la crème avec le persil et les zestes du citron.
Lorsque la viande est cuite, sortez la cocotte du four. Les morceaux de veau sont alors confits et ils s’effilochent très facilement.
Servez la viande accompagné de riz, d’un peu de crème citronnée et de tartines grillées recouverte d’ail confit.
