Coupez le tendron de veau en morceau. Faites chauffer
l’huile à feu vif dans une cocotte et faites dorer les morceaux de viande puis
débarrassez-les dans une assiette.

Émincez un oignon et faites-le revenir dans
la cocotte en grattant bien les sucs de cuisson de la viande avec une cuillère
en bois, ajoutez les lardons.

Lorsque les lardons sont cuits, remettez la
viande avec le jus qu’elle a rendu dans la cocotte ainsi que le thym et le
laurier, salez et poivrez. Versez le vin et laissez monter à ébullition puis
ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Laissez mijoter doucement pendant
1 heure.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons puis faites les
revenir dans une poêle sans matière grasse pour qu’ils rendent leur eau de
végétation.

Ajoutez les champignons et laissez mijotez encore 20 min.
Enfin ajoutez la crème fraiche et portez à ébullition pendant une dizaine de
minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Servez bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur.