___ Tendron de Veau d’Aveyron et du Ségala à l’ancienne ___
Saison : Hiver
Type : Plat

4 pers

Facile

Wok

Prépa : 10 min
Cuisson : 2 h

- 600g de tendron de veau de l’Aveyron et du Segala
- 300g de chanterelles ou autre champignons
- 70g de lardons
- 1 oignon
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 1 verre de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraiche liquide

Coupez le tendron de veau en morceau. Faites chauffer
l’huile à feu vif dans une cocotte et faites dorer les morceaux de viande puis
débarrassez-les dans une assiette.
Émincez un oignon et faites-le revenir dans
la cocotte en grattant bien les sucs de cuisson de la viande avec une cuillère
en bois, ajoutez les lardons.
Lorsque les lardons sont cuits, remettez la
viande avec le jus qu’elle a rendu dans la cocotte ainsi que le thym et le
laurier, salez et poivrez. Versez le vin et laissez monter à ébullition puis
ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Laissez mijoter doucement pendant
1 heure.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons puis faites les
revenir dans une poêle sans matière grasse pour qu’ils rendent leur eau de
végétation.
Ajoutez les champignons et laissez mijotez encore 20 min.
Enfin ajoutez la crème fraiche et portez à ébullition pendant une dizaine de
minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Servez bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur.
Vous pouvez laissez ce plat mijoter longtemps, il est même bien meilleur réchauffé le lendemain.
Tendron de Veau d'Aveyron et du Ségala à l'ancienne

4 pers

Facile

Wok

Prépa : 10 min
Cuisson : 15 min
- 600g de tendron de veau de l’Aveyron et du Segala
- 300g de chanterelles ou autre champignons
- 70g de lardons
- 1 oignon
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 1 verre de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraiche liquide
Coupez le tendron de veau en morceau. Faites chauffer
l’huile à feu vif dans une cocotte et faites dorer les morceaux de viande puis
débarrassez-les dans une assiette.
Émincez un oignon et faites-le revenir dans
la cocotte en grattant bien les sucs de cuisson de la viande avec une cuillère
en bois, ajoutez les lardons.
Lorsque les lardons sont cuits, remettez la
viande avec le jus qu’elle a rendu dans la cocotte ainsi que le thym et le
laurier, salez et poivrez. Versez le vin et laissez monter à ébullition puis
ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Laissez mijoter doucement pendant
1 heure.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons puis faites les
revenir dans une poêle sans matière grasse pour qu’ils rendent leur eau de
végétation.
Ajoutez les champignons et laissez mijotez encore 20 min.
Enfin ajoutez la crème fraiche et portez à ébullition pendant une dizaine de
minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Servez bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur.
Vous pouvez laissez ce plat mijoter longtemps, il est même bien meilleur réchauffé le lendemain.
Recette proposée par : Ma P’tite Campagne
Photo : @Mapetitecampagne
Saison : Hiver
Type : Plat / Entrée