Épluchez les carottes et les panais puis coupez-les dans le sens de la longueur en plusieurs morceaux. Coupez également le fenouil en morceaux après avoir enlevé le trognon.
Disposez les légumes coupés dans un plat allant au four. Écrasez légèrement les gousses d’ail sans enlever la peau et ajoutez-les dans le plat, ajoutez également le thym, les 2 cs d’huile d’olive ainsi que le miel. Salez et poivrez.
Mélangez bien les légumes avec les mains puis enfournez pendant 30 à 45 min. Les légumes doivent être confits, pensez à les mélangez régulièrement pour éviter qu’ils ne brulent.
Faites chauffer les 2 cc d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Faites saisir les côtes de veau à feu vif pendant 1 minute en les retournant puis baissez le feu et faites-les cuire encore 3 à 4 minutes selon leur épaisseur, elles doivent être rosées à cœur.
Ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre du moulin et laissez reposer les côtes 5 min. Dégustez accompagnées des légumes rôtis.
Côtes de veau d’Aveyron & du Ségala aux légumes d’hiver rôtis
Épluchez les carottes et les panais puis coupez-les dans le sens de
la longueur en plusieurs morceaux. Coupez également le fenouil en
morceaux après avoir enlevé le trognon.
Disposez les légumes coupés dans un plat allant au four. Écrasez
légèrement les gousses d’ail sans enlever la peau et ajoutez-les dans le
plat, ajoutez également le thym, les 2 cs d’huile d’olive ainsi que le
miel. Salez et poivrez.
Mélangez bien les légumes avec les mains puis enfournez pendant 30 à
45 min. Les légumes doivent être confits, pensez à les mélangez
régulièrement pour éviter qu’ils ne brulent.
Faites chauffer les 2 cc d’huile d’olive dans une poêle bien chaude.
Faites saisir les côtes de veau à feu vif pendant 1 minute en les
retournant puis baissez le feu et faites-les cuire encore 3 à 4 minutes
selon leur épaisseur, elles doivent être rosées à cœur.
Ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre du moulin et laissez
reposer les côtes 5 min. Dégustez accompagnées des légumes rôtis.
